,霜星还没有感觉到,她只是很多年没有吃一份满意的生鱼片了。
直到今天,在看到图片后的莫名躁动驱使下,她来到了这家小店,却成为追寻许久才寻到的圆梦的时刻。
面前的这份生鱼片,它不是完美,却已经是一种相对极致的追寻。
首先鱼肉,有人以为生鱼片用的鱼要求越鲜越好,甚至是活鱼现杀——虽然有这种做法,但对于金枪鱼来说,却不尽然。
现杀的鱼,体内会堆积乳酸和磷酸,此时肉质呈酸性、发硬,口感粗糙。
需要把肉在低温环境下继续放一段时间,并且随时监控温度和湿度,此时蛋白酶会对肌肉纤维进行分解,让肉质重新变软。
这个过程叫做“熟成”。
真正的刺身高手,自有一套判断鱼肉状态的方法,熟成后比新鲜鱼肉要软糯甜美不少。
蘸料是手磨的山葵泥,而不是一般餐馆的芥末粉,配的酱油和小菜也足够精致。
微辣的泡甜姜和酸甜的海带,是将味觉归零的好帮手,能让味觉更好的觉醒,刺激舌头享受鱼肉的新嫩。
而在一般的东国料理店,最偷工生料的就是芥末了。
最常见的绿芥末粉,主料叫做“辣根”,在东国叫做西洋山葵,又名马萝卜。
这东西量大价廉,能提供和山葵相近的窜鼻子辛辣,对于普通人足以混淆道听途说的刺身追求了。
而且加水调和之后,确实有点像山葵你。
真正的芥末,又被叫做炎国芥末,成品是黄色粉末,这个东西一般不会出现在东国料理店,在其他料理中比较活跃。
高端的东国料理,追求要用手磨的山葵泥,味道相比辣根更加柔软、自然,还附带食物的清香。
但缺点很明显,就是贵,不是一般的贵。
山葵是一种很娇贵的植物,具有很强的地域性特点,且要求土壤必须肥沃,昼夜温差要大,还需要清澈充沛的水源。
而且一般要种植两年才能采收,伺候难度比萝卜大得多。
天灾之后的气候变化,山葵的产量连以前的一半都不到。
有很多极致的厨师和食客心中,心中甚至有山葵产地的鄙视链,这种追求是玄学心理安慰,还是有人的舌头真能吃出来,那霜星就不了解了。
因为区分山葵和辣根是一嘴的事,更往上的追求就是边际递减效应。
霜星小时候家里能吃到的刺身,也只是相对完美而已。
她觉得最重要的区别,是一种对待食材的态度。
她又找出了之前群主传的那三张图,欣赏着狗姐切生鱼片的专注神态,只觉格外下饭。
这是一个还对料理充满热爱的厨师,虽然现在只是中级厨师,但相信她的突破绝不会在此停止。
如果她能拉拢到这样的人才,塔露拉小姐一定会非常开心。
不过嘛……在那之前,霜星还另有要事。
“服务员,鱼生能单点吗?”霜星问出了之前不点其他菜品的铺垫。
得到肯定的答复后,霜星激动地道:“那来十……十五份!”
她来得早,可群里其他小姑娘,也在陆续到来。
到店点餐都能获赠生鱼片,她不觉得这种级别的食材可以无限量供应,也不相信狗姐的精力,够她专注地一直片鱼。
这道料理,看起来简单,但却是一丝不能错,不是专门沉浸此道,做不出极致的效果。
所以,霜星要在生鱼片被抢光之前……吃个过瘾!
……
……
霜星在一边对着生鱼片疯狂杀戮,其他到店的客人在品尝之后,觉得好吃之后,问清了单品售价之后……
统统会把目光转移到其他菜品上。
太贵了,占了一片便宜就好了,自己花钱吃那肯定是脑子有问题.jpg。
而且在一进门被山河社稷图震撼后,这店里最吸睛的,是门开两桌宴席。
六冷盘,有水果、点心、卤制品,摆盘漂亮又各有风味。
鸡鸭鱼蟹,牛肉羊肉,六道大菜,端上桌很霸气,代表了拉普兰德现阶段的最高水平,远超一般的中级厨师。
她在努力回忆自己师父制作时的一些小窍门,尽可能还原,所以总能让就是吃过同类菜品的人,也有一点不同的小惊喜。
然后一道蒸豆腐羹,一道蟹肉四喜丸子,也是穷毕生功力,将她掌握得出神入化的“嫩”字,展现淋漓尽致。
尤其那四喜丸子选材、切碎、上芡、油炸、清蒸、取油,全有讲究,最后的成品嫩得根本无法用筷子夹起来,只能用羹匙舀。
配上一小份米饭,美味得无以复加。
之后,两道清淡的时蔬素菜,调和之前荤腥,作为缓冲。
然后是煲了三天的老鸭汤,今天早上才加入了新鲜菌菇一并熬煮。
之前拉普兰德研究蘑菇酿的所有功夫,可全加入其中,将这